AMPHORA

GUTTARULO

GIOIA DEL COLLE – Puglia

I vigneti di Guttarolo, allevati ad alberello pugliese con rese molto basse, circondano la cantina e sono adibiti con le uve più tipiche del luogo: Primitivo (che qui sulle alture, rispetto al Salento, una classe pura e cristallina), Susumaniello e Negroamaro per i rossi e Verdeca e Trebbiano per bianchi. Durante la coltivazione non si usano diserbi né tanto meno prodotti sintetici e trattamenti fitosanitari, soltanto rame, zolfo e sovescio, in accordo alle pratiche biodinamiche. In cantina le fermentazione avvengono spontaneamente per opera di lieviti indigeni senza controllo della temperatura accompagnate da lunghe macerazioni sulle bucce. A Cristiano piace sperimentare e così in canti- na affianco ai contenitori di acciaio usati per l’affinamento si trovano anche anfore di terracotta, utilizzate per produrre alcuni vini rossi.